据了解，10月23日，盒马在合肥启动火锅季。受降温影响，盒马合肥火锅销量飙升至全国TOP1，除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，今年来自贵州的特色新品红酸汤火锅热度也逐渐升温，相较于上周销售增长近30%。
“之前在贵州吃过当地的红酸汤火锅，听说今年盒马也有，就想来试试看。”消费者黄女士说道。
贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，今年不仅是盒马主打贵州红酸汤，还有不少酸汤火锅店出现在合肥餐饮市场，掀起一阵“吃酸热”。
盒马火锅研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为了解决这个问题，斯雷在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”
“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”盒马合肥即食部采购甄文骏表示，合肥消费者对于各种味型的接受程度比较高，普遍愿意尝新，另外，发酵可以说是安徽美食的一大特色，生活在这里的消费者天然偏爱发酵食物。
满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。
随着火锅产品线的丰富，在家吃火锅成为一种常态化。消费者可以足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。
